La sc\u00e8ne gastronomique de Berlin est confront\u00e9e \u00e0 de nouveaux d\u00e9fis et le restaurant phare \u00ab\u00a0Ernst\u00a0\u00bb du c\u00e9l\u00e8bre chef Dylan Watson-Brawn fermera ses portes fin 2024. Cette d\u00e9cision refl\u00e8te une crise plus large dans le segment de la restauration fine, influenc\u00e9e par une multitude de facteurs, dont l’inflation, le manque de personnel et les effets persistants de la pand\u00e9mie.<\/p>\n
Watson-Brawn, qui a une carri\u00e8re remarquable dans le monde de la gastronomie, a \u00e9voqu\u00e9 \u00ab\u00a0diverses raisons, en partie priv\u00e9es\u00a0\u00bb, pour expliquer la fermeture, mais a \u00e9galement fait remarquer les difficult\u00e9s de g\u00e9rer un restaurant fine dining dans la situation \u00e9conomique actuelle en Allemagne. Le restaurant \u00ab\u00a0Ernst\u00a0\u00bb \u00e9tait connu pour ses 25 \u00e0 30 plats d’inspiration japonaise, cr\u00e9\u00e9s spontan\u00e9ment \u00e0 partir de l’offre du jour.<\/p>\n
La situation ne se limite pas \u00e0 la \u00ab\u00a0gravit\u00e9\u00a0\u00bb. D’autres restaurants tr\u00e8s cot\u00e9s \u00e0 Berlin essaient \u00e9galement de trouver de nouvelles strat\u00e9gies pour attirer les clients. Ils proposent d\u00e9sormais davantage d’offres \u00e0 bas seuil et de journ\u00e9es d’action, ce qui indique une ins\u00e9curit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale dans le secteur.<\/p>\n
Les causes de ces \u00e9volutions sont multiples. Outre les facteurs \u00e9conomiques tels que l’augmentation des co\u00fbts et la baisse du pouvoir d’achat, les circonstances ext\u00e9rieures, telles que la diminution des voyages en avion, jouent \u00e9galement un r\u00f4le, d’autant plus que de nombreux restaurants gastronomiques d\u00e9pendent de la client\u00e8le internationale.<\/p>\n
En r\u00e9sum\u00e9, la fermeture du \u00ab\u00a0Ernst\u00a0\u00bb et les changements sur la sc\u00e8ne gastronomique berlinoise indiquent une polarisation croissante : D’un c\u00f4t\u00e9, le mainstream avec des offres abordables, de l’autre, le catering pour super-riches. L’espace entre les deux semble se r\u00e9tr\u00e9cir de plus en plus.<\/p>\n
(Source : S\u00fcddeutsche, Instagram Ernst Berlin)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La sc\u00e8ne gastronomique de Berlin est confront\u00e9e \u00e0 de nouveaux d\u00e9fis et le restaurant phare \u00ab\u00a0Ernst\u00a0\u00bb du c\u00e9l\u00e8bre chef Dylan Watson-Brawn fermera ses portes fin 2024. Cette d\u00e9cision refl\u00e8te une crise plus large dans le segment de la restauration fine, influenc\u00e9e par une multitude de facteurs, dont l’inflation, le manque de personnel et les effets … <\/p>\n