10. Februar 2026
In der Schweizer Gastronomie wird viel über Fachkräftemangel gesprochen, aber selten über die nackten Zahlen. Wer im Luxussegment oder in der Sterne-Gastronomie arbeitet, gibt sich nicht mit dem L-GAV-Minimum zufrieden. Aber was ist ein „faires“ Salär zwischen Zürich, St. Moritz und Genf?
Durch unsere tägliche Arbeit im Executive Search und unsere Betriebs-Audits blicken wir tief in die Lohnstrukturen der exklusivsten Häuser. Hier ist der Realitätscheck für die Schlüsselpositionen der Branche.
Wer eine Brigade in einem 5-Sterne-Haus führt, trägt enorme Verantwortung. Hier bewegen wir uns in einem Bereich von CHF 120’000 bis CHF 160’000 – je nach Grösse des Hauses und Sternen-Ambition auch darüber.
Audit-Insights: Wir sehen oft, dass Nebenleistungen wie Bonus-Modelle oder hochwertige Logis den Unterschied machen. Ein hohes Fixum ist gut, aber die Freiheit in der Konzepterstellung ist für Top-Chefs oft die wichtigere Währung.
Der Chef Patissier ist oft die „geheime Waffe“ eines Gourmet-Konzepts. Hier sind Löhne von CHF 75’000 bis CHF 110’000 üblich. Das liegt eindeutig am Mangel und der begrenzten Verfügbarkeit.
Realtalk: In St. Moritz oder Zermatt sehen die Brutto-Zahlen oft ähnlich aus wie in der Stadt, aber der Netto-Vorteil durch günstige Personalzimmer und Saison-Boni verändert die Rechnung massiv.
In der Schweiz ist der Maître das Gesicht des Hauses. In erstklassigen Betrieben in Zürich oder Basel liegt das Jahressalär für erfahrene Gastgeber oft zwischen CHF 85’000 und CHF 110’000.
Der Walnut-Faktor: Spitzenhäuser koppeln einen Teil des Lohns an Qualitäts-KPIs oder den Umsatz. Wer den Service führt wie ein Unternehmer, wird auch so bezahlt.
Ein Souschef in einem mehrfach besternten Restaurant ist weit mehr als ein Koch – er ist der operative Motor, der die Vision des Executive Chefs in Perfektion auf den Teller bringt. In der Schweiz liegt das Salär hier zwischen CHF 5’000 und CHF 7’000 pro Monat.
Audit-Insight: Wir achten bei unseren Audits darauf, ob das Überstundenmodell zu diesem Gehalt passt. Ein Souschef, der 7’000 CHF verdient, aber keine Freizeit mehr hat, brennt aus. Wir suchen für dich die Häuser, die Excellence mit nachhaltigen Arbeitszeitmodellen verbinden.
Durch unsere Audits wissen wir: Ein hohes Gehalt korreliert nicht immer mit Mitarbeiterzufriedenheit. Was wir prüfen, ist die Effektivität.
Wird für 100’000 CHF eine 60-Stunden-Woche erwartet, sinkt der reale Wert der Arbeit.
Spitzenbetriebe setzen heute auf 4-Tage-Wochen oder digitale Zeiterfassung, die jede Überminute wertschätzt.
Der Schweizer Markt ist diskret, aber er belohnt Exzellenz. Wenn du wissen willst, ob dein aktuelles Paket noch marktgerecht ist oder wo du dich als Arbeitgeber im Vergleich zu den Top-Häusern positionierst, lass uns sprechen.
Über 90 % unserer Vermittlungen laufen über unseren Talent Pool – diskret, direkt und basierend auf echtem Insider-Wissen.