20. Februar 2026
Seit dem 1. Januar 2026 atmet die Branche auf. Die Bundesregierung hat ein klares Zeichen gesetzt und den Mehrwertsteuersatz für Speisen dauerhaft bei 7 % verankert. Für uns bei Walnut Careers ist das mehr als nur eine fiskalische Entscheidung – es ist eine notwendige Investition in die Überlebensfähigkeit der deutschen Gastfreundschaft.
Nach jahrelangem Hin und Her und temporären Notlösungen gibt es nun eine klare Grundlage für jeden Gastronomen in Deutschland:
7 % auf Speisen: Egal ob der Gast im Sternerestaurant sitzt, sein Menü mitnimmt oder es sich liefern lässt – für alle Speisen gilt der reduzierte Satz.
19 % auf Getränke: Hier bleibt alles beim Alten. Der volle Steuersatz wird weiterhin auf sämtliche Getränke fällig.
Das Ziel: Die Entlastung der Betriebe, die durch explodierende Waren- und Personalkosten massiv unter Druck geraten sind.
Meine Meinung als Sparringspartner für Unternehmer ist deutlich: Diese Hilfe war überfällig. In einer Zeit, in der die Spendierfreudigkeit der Gäste aufgrund der allgemeinen Inflation sinkt, ist die Steuersenkung der Puffer, der zwischen schwarzer Null und Insolvenz entscheidet.
Kostenexplosion auffangen: Die Anforderungen an die Branche steigen stündlich – höhere Energiepreise, steigende Mieten und faire Löhne. Laut Statista hängen rund 1,86 Millionen Arbeitsplätze direkt am Tropf des Gastgewerbes. Diese Arbeitsplätze zu sichern, bedeutet, die soziale Stabilität in Deutschland zu stützen.
Orte der Begegnung erhalten: Wir brauchen die Gastronomie als Ort des Zusammenkommens. Gerade in schwierigen Zeiten sind Restaurants die Ankerpunkte, an denen wir uns austauschen. Ein Aussterben der Wirtshäuser wäre ein kultureller Kahlschlag.
Investitionsfähigkeit zurückgewinnen: Mit dem festen 7-%-Satz können Betriebe endlich wieder langfristig kalkulieren. Das Geld wird nicht für höhere Renditen genutzt, sondern um in Qualität, Technik und vor allem in das Wohl der Mitarbeiter zu investieren
Die dauerhafte Steuerentlastung ist ein Meilenstein, aber sie ist kein Freibrief für Stillstand. In unseren Audits sehen wir immer wieder: Die erfolgreichsten Häuser sind nicht die, die den Gewinn einfach nur einstreichen, sondern jene, die diesen Spielraum jetzt nutzen, um ihre Prozesse und Strukturen radikal zu optimieren.
Effektivität steigern: Wer seine Kalkulation jetzt im Griff hat, kann trotz 19 % auf Getränke profitabel arbeiten. Es geht darum, die gewonnene Marge in Effizienz zu verwandeln, statt sie in veralteten Abläufen versickern zu lassen.
Talent-Akquise & Bindung: Nutzen Sie die gewonnene Liquidität, um Top-Performer – vom Chef de Partie bis zum Restaurantleiter – nicht nur zu finden, sondern durch attraktive Rahmenbedingungen langfristig zu binden. Qualität am Gast beginnt bei der Qualität des Arbeitsplatzes.
Wissen Sie, ob Ihre Prozesse einer Belastungsprobe standhalten würden? Die Steuerentlastung ist nur dann ein Hebel, wenn das Fundament stimmt. Wir von Walnut Careers bieten Ihnen die Möglichkeit, Ihren Betrieb einem objektiven Arbeitgeber-Check zu unterziehen.
Über unseren Geschäftsbereich Walnut Consulting begleiten wir Sie aktiv bei der Analyse und Optimierung Ihrer Strukturen. Wir prüfen nicht nur Zahlen, sondern die gelebte Realität in Küche und Service.
Unser Angebot für Inhaber: Lassen Sie uns gemeinsam prüfen, wie Sie die neuen steuerlichen Rahmenbedingungen nutzen können, um Ihr Haus als Arbeitgebermarke unbesiegbar zu machen. Ein Audit ist der erste Schritt vom „Überleben“ zum „Gestalten“.