La gastronomie durable en tête
La gastronomie durable prend de plus en plus d’importance à l’heure actuelle. De plus en plus de restaurants dans le monde s’engagent pour un avenir durable. Des restaurants comme Noma, Koks, Nobelhart et Schmutzig sont quelques-uns des pionniers dans ce domaine.
Le noma
Le Noma de Copenhague, au Danemark, est l’un des restaurants les plus connus en matière de gastronomie durable. Il a déjà été élu quatre fois meilleur restaurant du monde et est connu pour sa cuisine innovante et durable. Le Noma utilise principalement des ingrédients saisonniers et locaux et évite de recourir à des aliments importés. Il travaille également avec des agriculteurs et des producteurs locaux afin de garantir la qualité des ingrédients. En outre, le Noma accorde une grande importance à la réutilisation des déchets alimentaires. Par exemple, le pain excédentaire est réutilisé pour la production de bière et d’autres déchets alimentaires sont réutilisés pour la production d’engrais.
Coke Groenland
Le Koks, situé aux îles Féroé et désormais au Groenland, est un autre restaurant réputé pour sa cuisine durable. Il s’engage à préserver la culture et les traditions féroïennes et utilise principalement des ingrédients locaux et de saison. Le restaurant travaille en étroite collaboration avec des pêcheurs et des agriculteurs locaux et utilise également des herbes sauvages et des baies qui poussent sur les îles. Le coke utilise également des méthodes traditionnelles telles que le fumage et le salage des aliments afin de conserver les ingrédients et d’améliorer leur goût.
Nobel dur et sale
Nobelhart und Schmutzig à Berlin, en Allemagne, est un autre exemple de restaurant engagé dans la restauration durable. Il utilise principalement des ingrédients régionaux et travaille en étroite collaboration avec des agriculteurs et des producteurs locaux. Le restaurant accorde également une grande importance à la réutilisation des déchets alimentaires. Il transforme par exemple les excédents de pain en chapelure et utilise les restes de légumes pour préparer des soupes et des sauces. Nobelhart und Schmutzig mise également sur une cuisine ouverte, où les clients peuvent observer directement la préparation de leurs plats.
Ces restaurants ne sont toutefois que la partie émergée de l’iceberg. Dans de nombreuses régions du monde, de plus en plus de restaurants s’engagent en faveur d’une gastronomie durable. De plus en plus de consommateurs sont attentifs à la durabilité des aliments et privilégient les restaurants qui s’engagent pour un avenir durable.
Outre l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison et la réutilisation des déchets alimentaires, il existe de nombreuses autres mesures que les restaurants peuvent prendre pour devenir plus durables. Une possibilité est d’utiliser des emballages et des couverts écocompatibles afin de réduire les déchets. Une autre possibilité est d’utiliser des appareils à faible consommation d’énergie et de réduire la consommation d’eau. Les restaurants peuvent également adapter leurs menus et proposer des options végétariennes et végétaliennes afin de réduire la consommation de viande.