QUE FAIT UN PÂTISSIER ?

Un pâtissier est un cuisinier qui se spécialise dans la préparation de plats sucrés et de desserts en cuisine. Il travaille comme chef de partie ou chef pâtissier et est responsable de la préparation des desserts, petits fours, chocolats, glaces et sorbets. Il est également responsable de la conception de la présentation des desserts et de l’utilisation des garnitures et des arômes.

Un pâtissier doit connaître différentes techniques de pâtisserie sucrée, telles que la cuisson, la pâtisserie et le travail du sucre. Il doit également avoir des connaissances dans le traitement des fruits, du chocolat et des produits laitiers pour préparer les desserts. Il doit également avoir des connaissances dans l’utilisation des épices et des arômes afin d’améliorer les saveurs des desserts.

Un pâtissier doit également avoir les compétences et l’expérience nécessaires pour faire preuve de créativité et trouver de nouvelles idées de desserts afin d’enrichir le menu du restaurant et d’impressionner les clients. Il est également responsable de l’organisation et de la supervision des travaux dans son service, ainsi que du respect des normes d’hygiène et de l’utilisation des ingrédients de manière efficace.

QUELS SONT LES POSTES DANS LA CUISINE ?

Dans une cuisine professionnelle, les cuisiniers expérimentés occupent différents postes afin d’organiser les opérations quotidiennes et de s’assurer que les clients sont impressionnés par la qualité des plats et du service. Le chef de cuisine dirige la direction générale de la cuisine, le sous-chef soutient le travail du chef de cuisine, le chef de partie dirige un poste spécifique comme par exemple le gardemanger, le poissonnier, le saucier, l’entremetteur et le rôtisseur. Le chef tourneur surveille et coordonne les travaux dans différentes stations. Chaque poste a ses propres responsabilités et tâches qui contribuent au bon fonctionnement de la cuisine.