WAS MACHT EIN POISSONNIER?  

Ein Poissonnier ist ein Koch, der sich in der Küche auf die Zubereitung von Fischspezialitäten spezialisiert hat. Er arbeitet unter dem Chef de Partie und ist verantwortlich für die Zubereitung von Fischgerichten, sowie auch Meeresfrüchten und Schalentieren. Er ist auch für die Auswahl und die Aufbewahrung der Fisch und Meeresfrüchte verantwortlich, um sicherzustellen, dass diese frisch und von hoher Qualität sind.

Ein Poissonnier muss sich mit verschiedenen Techniken der Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten auskennen, wie z.B. Grillen, Dünsten, Pochieren und Panieren. Er muss auch Kenntnisse in der Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten haben, um diese in perfekter Qualität zuzubereiten.

Er muss auch Kenntnisse in der Verwendung von Gewürzen und Aromen haben, um die Geschmacksrichtungen der Fischspezialitäten zu verbessern. Ein Poissonier muss auch die Fähigkeiten und Erfahrungen haben, um kreativ zu sein und neue Ideen für Fischgerichte zu entwickeln, um das Menü des Restaurants zu bereichern und die Gäste zu beeindrucken. Er ist auch verantwortlich für die Organisation und Überwachung der Arbeiten auf seiner Station, sowie für die Einhaltung der hygienischen Standards und die Nutzung der Zutaten in einer effizienten Weise.

WELCHE POSTEN GIBT ES IN DER KÜCHE?

In einer professionellen Küche übernehmen erfahrene Köche verschiedene Posten, um den täglichen Betrieb zu organisieren und sicherzustellen, dass die Gäste mit hochwertigen Speisen und Service beeindruckt werden. Der Chef de Cuisine leitet die Gesamtleitung der Küche, der Sous-Chef unterstützt die Arbeit des Chef de Cuisine, der Chef de Partie leitet eine bestimmte Station wie z.B. Gardemanger, Rotisseur, Saucier, Patissier und Entremetier. Der Chef Tournant überwacht und koordiniert die Arbeiten auf verschiedenen Stationen. Jeder Posten hat seine eigene Verantwortung und Aufgaben, die dazu beitragen, dass die Küche reibungslos funktioniert.

Chef de Partie (gn) Kaiserstuhl

Hier wird traditionell badisch-französisch gekocht und das honoriert der Guide Michelin schon seit 1969 mit einem Stern. Beide Küchenstile werden auf höchstem Niveau miteinander verbunden...
Küche

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Baden-Württemberg, Deutschland
Restaurant 1 Stern
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Chef de Partie Dayshift (gn) Pfalz

Unser Kunde ist ein renommiertes Gourmet Restaurant, gelegen im historischen Stadtkern in der Pfalz. Das Restaurant ist Teil eines luxuriösen Boutique-Hotels und stolz auf seine...
Küche

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Deutschland, Rheinland-Pfalz
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Demi Chef de Partie (gn) Köln

Unser Auftraggeber ist in der Weltrangliste das beste Restaurant Deutschlands. Das sehr junge Team von 14 Mitarbeitern in der Küche steht für die neue deutsche...
Küche

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Deutschland, Nordrhein-Westfalen
Restaurant 2 Sterne
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Chef de Partie (gn) Sauerland

Wir suchen einen engagierten Chef de Partie (gn)  für das Küchenteam eines renommierten und frisch renovierten Gourmetrestaurants. Unser Kunde ist ein preisgekröntes Restaurant, das sich...
Küche

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Deutschland, Nordrhein-Westfalen
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Chef de Partie (gn) Mosel

Unser Auftraggeber ist ein Restaurant an der Mosel. Das Haus ist in allen bekannten Guides sehr gut bewertet und steht für eine konstante und gradlinig...
Küche

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Rheinland-Pfalz
Restaurant 3 Sterne
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Chef de Partie (gn) Saarbrücken

In der weißen Villa mitten in Saarbrücken werden dir Traum-Arbeitszeiten auf dem Silbertablett serviert: jedes Wochenende frei und Betriebsferien über Weihnachten & Silvester. Hinzu kommt...
Service

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Deutschland, Saarland
Restaurant 2 Sterne
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Chef de Partie (gn) Ostsee

Direkt an der Ostsee liegt dieses Hotel mit rund 50 Zimmern. Der F&B Bereich, der aus 2 Restaurants besteht,  wird von dem bekannten Patron geleitet....
Küche

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Deutschland, Schleswig-Holstein
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Chef de Partie (gn) Köln

Unser Auftraggeber ist einer der international erfolgreichsten deutschen Köche. Das sehr junge Team von 14 Mitarbeitern in der Küche steht für die neue deutsche Schule....
Küche

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Deutschland, Nordrhein-Westfalen
Restaurant 2 Sterne
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Chef de Partie (gn) Gourmet Hameln

Das Restaurant, geführt von einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchef, bietet eine exklusive kulinarische Erfahrung in einer intimen Atmosphäre. Mit einem kleinen Team aus fünf...
Küche

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Deutschland, Niedersachsen
Restaurant 1 Stern
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Chef de Partie (gn) Essen

Unser Kunde betreibt ein Restaurant, gelegen im Herzen des Ruhrgebiets und gut erreichbar aus Köln, Düsseldorf sowie den Niederlanden, bietet seinen Gästen ein unvergleichliches kulinarisches...
Küche

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Deutschland, Nordrhein-Westfalen
Restaurant 1 Stern
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Chef de Partie (gn) München

In dieser Restaurant-Legende begann im Jahr 2021 eine neue Ära. Hier werden nun unter einem Dach zwei Konzepte umgesetzt. Ein Menü Restaunrat auf dem höchsten...
Küche

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Bayern
Restaurant 2 Sterne
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Chef de Partie (gn) Grindelwald

Das Hotel Fiescherblick liegt malerisch in Grindelwald, Schweiz, und wird von den Inhabern geführt. Es bietet 19 skandinavisch eingerichtete Zimmer mit atemberaubendem Blick auf die...
Küche

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Bern, Schweiz
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Chef de Partie (gn) Nürnberg

Unser Auftraggeber betreibt einen Restaurantbetrieb direkt in Nürnberg. Zeitgemäße und unkonventionelle Gerichte stehen hier im Mittelpunkt. Zwei Restaurantkonzepte, Gourmetrestaurant und Bistro, werden aus der neuen...
Küche

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Bayern
Restaurant 1 Stern
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Demi Chef de Partie (gn) Sylt

Luxushotel mit 77 Zimmern und Suiten. 1000 qm Spa und Wellness. Das Hotel verfügt über zwei Restaurants, wobei eines davon ein Sterne Restaurant ist. Insgesamt...
Küche

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Schleswig-Holstein
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Chef de Partie (gn) Limburg

Unser Kunde, ein renommiertes Restaurant in Limburg, zeichnet sich durch eine exzellente Küche mit Schwerpunkt auf Weltküche und saisonalen, frischen Zutaten aus. Das Restaurant bietet...
Küche

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Deutschland, Hessen
Restaurant Gourmet
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Demi Chef de Partie (gn) Köln

Hier warten ein Michelinstern und 18 Punkten im Gault Millau auf dich. Zwischen Köln und Düsseldorf liegt einer der exklusivsten Golfplätze Europas. Neben seiner grünen Aussicht...
Küche

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Deutschland, Nordrhein-Westfalen
Restaurant 1 Stern
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Chef de Partie (gn) Pfalz

Unser Kunde ist ein renommiertes Gourmet Restaurant, gelegen im historischen Stadtkern in der Pfalz. Das Restaurant ist Teil eines luxuriösen Boutique-Hotels und stolz auf seine...
Küche

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Deutschland, Rheinland-Pfalz
Restaurant 2 Sterne
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