QUE FAIT UN POISSIONNAIRE ?

Un poissonnier est un cuisinier spécialisé dans la préparation de spécialités à base de poisson. Il travaille sous les ordres du chef de partie et est responsable de la préparation des plats de poisson, ainsi que des fruits de mer et des crustacés. Il est également responsable de la sélection et de la conservation des poissons et des fruits de mer afin de s’assurer qu’ils sont frais et de bonne qualité.

Un poissonnier doit connaître différentes techniques de préparation des poissons et des fruits de mer, comme le grillage, la cuisson à la vapeur, le pochage et la panure. Il doit également avoir des connaissances dans le traitement des poissons et des fruits de mer afin de les préparer dans une qualité parfaite.

Il doit également avoir des connaissances dans l’utilisation des épices et des arômes afin d’améliorer les saveurs des spécialités de poisson. Un poissonnier doit également avoir les compétences et l’expérience nécessaires pour faire preuve de créativité et trouver de nouvelles idées de plats de poisson afin d’enrichir le menu du restaurant et d’impressionner les clients. Il est également responsable de l’organisation et de la supervision des travaux dans son service, ainsi que du respect des normes d’hygiène et de l’utilisation des ingrédients de manière efficace.

QUELS SONT LES POSTES DANS LA CUISINE ?

Dans une cuisine professionnelle, les cuisiniers expérimentés occupent différents postes afin d’organiser les opérations quotidiennes et de s’assurer que les clients sont impressionnés par la qualité des plats et du service. Le chef de cuisine dirige la direction générale de la cuisine, le sous-chef soutient le travail du chef de cuisine, le chef de partie dirige un poste spécifique comme par exemple le gardemanger, le rôtisseur, le saucier, le pâtissier et l’entremetteur. Le chef tourneur surveille et coordonne les travaux dans différentes stations. Chaque poste a ses propres responsabilités et tâches qui contribuent au bon fonctionnement de la cuisine.

Chef de Partie (gn) Mer Baltique

Cet hôtel d'une cinquantaine de chambres est situé directement au bord de la mer Baltique. L'espace F&B, qui se compose de deux restaurants, est géré...
Cuisine

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Allemagne, Schleswig-Holstein
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Demi Chef de Partie (gn) Sylt

Hôtel de luxe avec 77 chambres et suites. 1000 m² de spa et de bien-être. L'hôtel dispose de deux restaurants, dont l'un est un restaurant...
Cuisine

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Schleswig-Holstein
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Chef de partie (gn) Köln

Notre client est l'un des chefs cuisiniers allemands les plus renommés au niveau international. La très jeune équipe de 14 employés en cuisine représente la...
Cuisine

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Allemagne, Rhénanie-du-Nord-Westphalie
Restaurant 2 étoiles
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Chef de Partie (gn) Nürnberg

Notre client exploite un restaurant directement à Nuremberg. Les plats contemporains et non conventionnels sont ici au centre de l'attention. Deux concepts de restaurants, le...
Cuisine

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Bavière
Restaurant 1 étoile
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Chef de partie (gn) Essen

Notre client gère un restaurant situé au cœur de la Ruhr et facilement accessible depuis Cologne, Düsseldorf et les Pays-Bas. Il offre à ses clients...
Cuisine

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Allemagne, Rhénanie-du-Nord-Westphalie
Restaurant 1 étoile
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Chef de Partie (gn) Bad Neuenahr

Tradition et modernité, combinées en un seul concept. Le projet est situé dans la région viticole de l'Ahr et est super bien desservi. L'équipe y...
Cuisine

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Rhénanie-Palatinat
Restaurant 1 étoile
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Demi Chef de Partie (gn) Köln

Notre client est le meilleur restaurant d'Allemagne dans le classement mondial. La très jeune équipe de 14 employés en cuisine représente la nouvelle école allemande....
Cuisine

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Allemagne, Rhénanie-du-Nord-Westphalie
Restaurant 2 étoiles
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Chef de Partie (gn) Karlsruhe

Là où l'on produisait autrefois des machines à coudre, on trouve aujourd'hui 2 concepts de restauration sur plus de 800 mètres carrés. Tous deux sont...
Cuisine

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Allemagne, Bade-Wurtemberg
Restaurant Gourmet
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Chef de Partie (gn) Kaiserstuhl

On y fait de la cuisine traditionnelle franco-badoise, ce que le guide Michelin récompense depuis 1969 par une étoile. Les deux styles de cuisine sont...
Cuisine

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Allemagne, Bade-Wurtemberg
Restaurant 1 étoile
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Chef de partie (gn) Sauerland

Nous recherchons un chef de partie motivé pour rejoindre l'équipe de cuisine d'un restaurant gastronomique renommé et récemment rénové. Notre client est un restaurant primé,...
Cuisine

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Allemagne, Rhénanie-du-Nord-Westphalie
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