21. janvier 2025

Gault&Millau 2025 : les meilleurs restaurants d’Allemagne

Rosina Ostler vom Restaurant Alois. Foto von Gault Millau.

Guide des restaurants Gault&Millau 2025 : les meilleurs d’Allemagne et un « cuisinier de l’année » particulier

Le Guide des restaurants Gault&Millau 2025 a été solennellement présenté à la Brasserie Cuvilliés du Rosewood de Munich. L’édition de cette année rend une nouvelle fois hommage à l’excellence de la gastronomie allemande et met en avant la diversité et l’excellence du secteur grâce à de nombreuses récompenses.

L’un des points forts de l’événement a été le prix du « Cuisinier de l’année » décerné à Benjamin Peifer. Le chef du restaurant Intense à Wachenheim an der Weinstraße a su convaincre par son interprétation créative de la cuisine du Palatinat, qu’il combine magistralement avec des éléments de la haute gastronomie japonaise. Sa signature unique et ses compositions exceptionnelles ont fait de lui le digne lauréat de cette prestigieuse distinction.

Autres récompenses :

Le jury du Gault&Millau a par ailleurs rendu hommage à des personnalités et des restaurants qui se sont distingués par leur engagement et leurs performances dans différentes catégories :

-Gastronomede l’année: Simon Tress, Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950, Hayingen – pour son engagement pionnier dans le domaine des concepts de Fine Dining durables et biologiques.

-Hôtede l’année: Kilian Skalet, JAN, Munich – pour son hospitalité exceptionnelle et son sens aigu de l’atmosphère.

-Découvertede l’année: Rosina Ostler, Alois – Dallmayr Fine Dining, Munich – une nouvelle venue prometteuse qui s’est fait un nom grâce à sa cuisine innovante.

-promu de l’année: Isabelle Pering, bellasLokal, Bad Soden – pour son parcours dynamique vers l’excellence culinaire.

Sommelière de l’année: Désirée Steinheuer, Steinheuers Restaurant Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler – pour son expertise et sa passion dans le domaine de l’accompagnement des vins.

-Pâtissierde l’année: Dennis Quetsch, Rutz Restaurant, Berlin – pour ses créations magistrales dans le domaine des desserts.

-Producteurs de l‘année: la famille Johannsen, Honkenswarf, Hallig Langeneß – pour leurs produits uniques issus de la mer des Wadden du nord de l’Allemagne.

-Œuvre de toute une vie : Bobby Bräuer, EssZimmer, Munich – pour son influence sur la grande cuisine allemande pendant des décennies.

Nouvelles évaluations maximales :

L’attribution de cinq toques rouges pour la première fois au restaurant JAN à Munich a été particulièrement impressionnante, ce qui témoigne de la qualité exceptionnelle et de la constance de cet établissement. D’autres restaurants haut de gamme comme es:senz à Grassau, Lafleur à Francfort-sur-le-Main et The Table Kevin Fehling à Hambourg ont également été classés dans la catégorie des cinq toques – une preuve évidente de la densité croissante des adresses culinaires de premier plan en Allemagne.

Conclusion :

Le Gault&Millau 2025 illustre de manière impressionnante la diversité et l’ambition de la scène gastronomique allemande. Les récompenses de cette année sont une boussole pour les gourmets et une source d’inspiration pour les restaurateurs qui souhaitent concrétiser leur passion au plus haut niveau.