20. février 2026
Depuis le 1er janvier 2026, le secteur respire. Le gouvernement allemand a envoyé un signal clair en ancrant durablement le taux de TVA sur les repas à 7%. Pour nous, à Walnut Careers, c’est plus qu’une simple décision fiscale – c’est un investissement nécessaire pour la survie de l’hospitalité allemande.
Après des années de tergiversations et de solutions temporaires d’urgence, il existe désormais une base claire pour chaque restaurateur en Allemagne :
7 % sur les plats : Que le client soit assis dans un restaurant étoilé, qu’il emporte son menu ou qu’il se le fasse livrer, le taux réduit s’applique à tous les plats.
19 % sur les boissons : rien n’a changé. Le taux plein continuera à s’appliquer à toutes les boissons.
L’objectif : alléger la pression sur les entreprises, qui ont subi une pression massive en raison de l’explosion des coûts des marchandises et du personnel.
Mon opinion en tant que sparring partner pour les entrepreneurs est claire : cette aide était attendue depuis longtemps. À une époque où les clients sont moins enclins à dépenser en raison de l’inflation générale, la réduction d’impôt est l’amortisseur qui fait la différence entre le noir et l’insolvabilité.
Faire face à l’explosion des coûts : Les exigences imposées au secteur augmentent d’heure en heure – hausse des prix de l’énergie, augmentation des loyers et salaires équitables. Selon Statista, environ 1,86 million d’emplois dépendent directement du secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Garantir ces emplois, c’est soutenir la stabilité sociale en Allemagne.
Préserver les lieux de rencontre : Nous avons besoin de la gastronomie comme lieu de rassemblement. En particulier dans les périodes difficiles, les restaurants sont des points d’ancrage où nous échangeons. La disparition des bistrots serait une véritable hécatombe culturelle.
Retrouver la capacité d’investissement : Avec le taux fixe de 7%, les entreprises peuvent enfin à nouveau calculer à long terme. L’argent n’est pas utilisé pour obtenir des rendements plus élevés, mais pour investir dans la qualité, la technologie et surtout dans le bien-être des employés.
L’allègement fiscal permanent est une étape importante, mais ce n’est pas une carte blanche pour l’immobilisme. Nous le constatons régulièrement lors de nos audits: les établissements les plus performants ne sont pas ceux qui se contentent d’empocher les bénéfices, mais ceux qui utilisent maintenant cette marge de manœuvre pour optimiser radicalement leurs processus et leurs structures.
Améliorer l’efficacité : ceux qui maîtrisent maintenant leurs calculs peuvent être rentables malgré les 19 % sur les boissons. Il s’agit de transformer la marge gagnée en efficacité plutôt que de la laisser s’enliser dans des processus obsolètes.
Acquisition et rétention de talents : Utilisez les liquidités obtenues pour non seulement attirer les meilleurs talents – du chef de partie au directeur de restaurant – mais aussi pour les fidéliser à long terme grâce à des conditions attractives. La qualité de l’accueil commence par la qualité de l’emploi.
Savez-vous si vos processus résisteraient à une épreuve de résistance ? L’allègement fiscal n’est un levier que si les fondations sont solides. Chez Walnut Careers, nous vous offrons la possibilité de soumettre votre entreprise à un check-up employeur objectif.
Par le biais de notre division Walnut Consulting, nous vous accompagnons activement dans l’analyse et l’optimisation de vos structures. Nous ne vérifions pas seulement les chiffres, mais aussi la réalité vécue dans la cuisine et le service.
Notre offre pour les propriétaires : examinons ensemble comment vous pouvez utiliser le nouveau cadre fiscal pour rendre votre établissement invincible en tant que marque employeur. Un audit est la première étape pour passer de la « survie » à la « création ».