20. novembre 2023
Les points forts fascinants du Guide MICHELIN Suisse 2023
Le Guide MICHELIN Suisse 2023 est arrivé et apporte un vent de fraîcheur dans le paysage gastronomique suisse. La publication a eu lieu à la prestigieuse EHL Hospitality Business School à Lausanne. Cette année, les étoiles se répartissent entre 138 restaurants de premier ordre, dont cinq nouveaux venus impressionnants avec deux étoiles.
🌟 Quatre restaurants trois étoiles: Das Memories, Cheval Blanc, Restaurant de l’Hôtel de Ville et Schloss Schauenstein ont confirmé leur distinction.
🌟 Cinq nouveaux restaurants deux étoiles:
- The Japanese Restaurant à l’hôtel The Chedi, Andermatt: sous la direction des jumeaux Dominik Sato et Fabio Toffolon, ce restaurant se distingue particulièrement. Leur approche culinaire combine des influences japonaises et européennes, ce qui leur a immédiatement valu deux étoiles MICHELIN. Ils ont en outre reçu le Young Chef Award, sponsorisé par Blancpain.
- Mammertsberg à Freidorf (TG): Le chef Silvio Germann, connu pour son travail précédent à l’IGNIV by Andreas Caminada, poursuit son travail de haute qualité. Sa cuisine précise, marquée par ses propres idées, a été directement récompensée par deux étoiles MICHELIN.
- L’Atelier Robuchon à Genève (GE): logé dans l’hôtel de luxe The Woodward, le chef exécutif Olivier Jean a pu obtenir deux étoiles MICHELIN pour sa cuisine inspirée par les produits régionaux et de saison.
- La Table du Lausanne Palace à Lausanne (VD): Franck Prelux est responsable de cette success story. Après avoir donné une étoile au restaurant Au Crocodile à Strasbourg, il mène maintenant le restaurant du Lausanne Palace à deux étoiles MICHELIN avec une cuisine classique basée sur le produit.
- La Table du Valrose à Rougemont (VD): Le patron et chef de cuisine Benoît Carcenat a réussi à passer d’une à deux étoiles MICHELIN en un an. Son menu d’inspiration moderne et française a impressionné les inspecteurs.
🌟 1 9 Nouveaux restaurants une étoile: de la cuisine naturelle alchimique de Stefan Wiesner au Wiesner Mysterion à la cuisine végétarienne moderne et créative du ZOE à Berne, la diversité est impressionnante.
Les restaurants suivants ont été nouvellement récompensés par une étoile :
- ZOE, Berne (BE)
- Birdy’s by Achtien – The Nest, Brunnen (SZ)
- Osteria Enoteca Cuntitt, Castel San Pietro (TI)
- La Pinte des Mossette, Cerniat (FR)
- Au 1465, Champex-Lac (VS)
- Gilles Varone, Chandolin-près-Savièse (VS)
- Auberge zum Kreuz – Stübli, Dallenwil (NW)
- Auberge de la Croix – Bijou, Dallenwil (NW)
- 1910 Gourmet by Hausers, Grindelwald (BE)
- Radius by Stefan Beer, Interlaken (BE)
- Osteria dell’Enoteca, Losone (TI)
- Colonnade, Lucerne (LU)
- La Dispensa, Neuchâtel (NE)
- Hôtel de Ville, Ollon (VD)
- Wiesner Mysterion – Enchantement, Romoos (LU)
- Cà d’Oro, Saint-Moritz (GR)
- Restaurant GERBER WYSS, Yverdon-les-Bains (VD)
- Elmira, Zurich (ZH)
- Wöschi, Zurich (ZH)
🍃 Le développement durable en point de mire: 33 établissements obtiennent une étoile verte MICHELIN, dont neuf sont des nouveaux venus.
Les restaurants suivants ont été nouvellement distingués par une étoile verte MICHELIN :
- Le Tapis Rouge, Brienz (BE)
- Radius by Stefan Beer, Interlaken (BE)
- Le Maguet, Les Evouettes (VS)
- Wiesner Mysterion – Enchantement, Romoos (LU)
- Wiesner Mysterion – Atelier-Cost, Romoos (LU)
- Magdalena, Schwyz (SZ)
- elmira, Zurich (ZH)
- ZOE, Berne (BE)
- Gilles Varone, Chandolin-près-Savièse (VS)
🏆 Prix spéciaux: Nous tenons à souligner tout particulièrement le duo de chefs Dominik Sato et Fabio Toffolon de The Japanese Restaurant pour leur Young Chef Award. Le MICHELIN Service Award, présenté par Pernod Ricard, a été décerné à Sandra Marugg Suter du restaurant Schlüssel à Oberwil, récompensé par une étoile MICHELIN, pour son accueil chaleureux et agréablement personnalisé. Antoine Sicard de la Maison Wenger a été récompensé par le MICHELIN Sommelier Award pour ses compétences en matière de vin.
Cette année confirme que la gastronomie suisse reste de haut niveau et innovante, même en période difficile.