QUE FAIT UN ROTISSEUR ?
Un rôtisseur est un cuisinier qui se spécialise dans la préparation de plats rôtis et grillés en cuisine. Il travaille sous les ordres du chef de partie et est responsable de la préparation des plats rôtis et grillés comme les steaks, le poulet, l’agneau et la volaille. Il est également responsable de la bonne préparation des morceaux de viande, du choix des huiles et des épices appropriées et de la surveillance du processus de grillage ou de cuisson.
Un rôtisseur doit connaître différentes techniques de préparation des aliments rôtis et grillés, comme le rôtissage, le grillage, le fumage et le braisage. Il doit également avoir des connaissances dans le traitement de la viande, de la volaille et de l’agneau afin de les préparer dans une qualité parfaite. Il doit également avoir des connaissances dans l’utilisation des épices et des arômes afin d’améliorer les saveurs des plats.
Un rôtisseur doit également avoir les compétences et l’expérience nécessaires pour faire preuve de créativité et trouver de nouvelles idées de plats rôtis et grillés afin d’enrichir le menu du restaurant et d’impressionner les clients. Il est également responsable de l’organisation et de la supervision des travaux dans son service, ainsi que du respect des normes d’hygiène et de l’utilisation des ingrédients de manière efficace.