Direction de restaurant (gn) dans un complexe hôtelier 5 étoiles en Rhénanie-Palatinat
Pour un complexe hôtelier et de golf 5 étoiles en pleine réorientation, situé en Rhénanie-Palatinat, nous recherchons un responsable de restaurant assurant une présence opérationnelle. Le complexe est situé en hauteur, dans un cadre exceptionnel offrant une vue imprenable sur la vallée du Rhin, un lieu où se mêlent nature, histoire et luxe moderne. Après une rénovation complète, l’établissement vient de rouvrir ses portes et son positionnement est en pleine évolution.
L’offre gastronomique se décline en trois niveaux : un restaurant principal proposant un menu à la carte, un restaurant gastronomique aux ambitions Michelin et un bistrot de golf, ainsi qu’un bar, un bistrot de spa, un café en plein air et des espaces événementiels. Son emplacement isolé constitue à la fois un attrait et un défi.
Vos missions
- Direction opérationnelle et stratégique de l’ensemble des points de vente de restauration
- Une expérience gastronomique haut de gamme axée sur le service, en étroite collaboration avec la direction de la cuisine et du bar
- Définition et mise en œuvre de normes de service, de procédures et de contrôles qualité
- Élaboration des cartes des plats et des boissons en concertation avec la direction culinaire
- Direction et développement de l’équipe de service, composée d’une dizaine de collaborateurs, avec des perspectives de croissance
- Participation à l’élaboration du concept gastronomique global ainsi qu’à la mise en place de mesures visant à stimuler le chiffre d’affaires de la restauration, à fidéliser la clientèle et à organiser des événements
Voici ce que vous devez apporter
- Expérience en tant que responsable de restaurant ou adjoint(e) dans des établissements 5 étoiles comparables ou des établissements haut de gamme
- Connaissances approfondies des normes de service, de l’optimisation des processus et de la gestion d’équipe
- Collaboration d’égal à égal avec les équipes de cuisine et de bar, calcul des coûts, gestion du budget et du chiffre d’affaires
- Maîtrise parfaite de l’allemand et de l’anglais
- Un cadre ayant le sens du service et une présence sur le terrain, qui ne soit ni un simple gestionnaire, ni un responsable d’hôtel de chaîne soumis aux procédures standardisées
- Un amour de la nature et la volonté de diriger une équipe dans un lieu isolé
La maison offre
- Liberté de conception au sein d’un complexe 5 étoiles repensé, aux ambitions Michelin
- Perspective à long terme d’assumer d’autres responsabilités, telles que la gestion des banquets
- Des hiérarchies horizontales, une grande liberté d’action, un environnement dirigé par ses propriétaires et disposé à investir
- Un cadre unique pour une clientèle exigeante, amatrice de nature, de golf et d’une gastronomie d’exception
Cadre
Début des activités cet été, dans un environnement de travail convivial et favorisant l’autonomie. L’altitude impose certaines contraintes en matière d’organisation des horaires et de recrutement.
Nous ne recherchons pas quelqu’un qui se contente d’appliquer à la lettre les manuels de procédures standard. Nous recherchons quelqu’un qui souhaite s’investir pleinement dans cet établissement et qui sache le faire ressentir au client à table.
Candidature
En toute confidentialité via Walnut Careers. La première étape consiste en un examen des dossiers, accompagné d’une analyse du marché et des niveaux de rémunération ; elle est suivie d’un premier entretien en ligne avec Patrick Nottebaum, puis, en cas d’intérêt réciproque avéré, d’un entretien avec la direction.