Chef de cuisine (h/f) Alpenresort & Spa Bavière
Pour un complexe hôtelier et spa alpin 4 étoiles supérieur situé en Bavière, nous recherchons un chef de cuisine présent aux fourneaux. L’établissement bénéficie d’un emplacement alpin et allie l’élégance alpine au confort moderne. Les attentes des clients atteignent parfois le niveau 5 étoiles ; la gestion précise de ces attentes fait donc partie intégrante du poste.
La cuisine est de qualité et à l’écoute des clients : demi-pension avec une partie à la carte, ainsi qu’un bar et un service en chambre. L’établissement dispose d’une importante activité de réception pouvant accueillir jusqu’à 200 personnes, y compris pour les mariages. À terme, il est prévu de mettre en place un concept plus haut de gamme certains jours de la semaine.
Vos missions
- Direction culinaire des points de vente : restaurant (demi-pension plus menu à la carte), bar, service en chambre et banquets
- Gestion en toute sécurité des réceptions pouvant accueillir jusqu’à 200 personnes, y compris les mariages et les réservations exclusives
- Optimisation de la logique des menus et de la préparation, stabilisation de la production, passage à un portefeuille de produits pérenne
- Direction et développement d’une équipe de cuisine d’environ 14 personnes, travaillant 7 jours sur 7
- Optimisation de l’utilisation des produits et prévention du gaspillage alimentaire
Voici ce que vous devez apporter
- Expérience avérée en tant que chef de cuisine dans l’hôtellerie haut de gamme, compétences opérationnelles et expérience dans le domaine des banquets
- Expérience dans les formules de demi-pension et de trois quarts de pension, ainsi que dans les services à la carte
- Capacité à optimiser les structures de menus et à gérer efficacement les réceptions, y compris le bar et le service en chambre
- Un homme d’action pragmatique, présent sur le terrain, et non un chef de cuisine invisible
- Sérénité et clarté dans le secteur touristique, gestion rigoureuse des attentes des clients entre les catégories 4 étoiles et 5 étoiles
La maison offre
- Assumer de manière autonome la responsabilité du fonctionnement de la cuisine, avec la perspective de contribuer au développement du concept culinaire
- Un environnement géré par son propriétaire, axé sur la qualité, la tradition et l’accompagnement personnalisé
- Volonté d’investir dans la cuisine et l’équipement, vaste espace de réception pour les événements
- Emplacement de choix dans les Alpes bavaroises, avec un taux d’occupation élevé et prévisible
Cadre
Début à court terme, travail 7 jours sur 7 pendant toute la saison. Les longs trajets à pied au sein de l’établissement exigent une bonne condition physique.
Nous ne recherchons pas des collectionneurs de titres. Nous recherchons quelqu’un qui souhaite s’immerger dans l’univers de la montagne et qui sache transmettre cette expérience à ses convives à travers ses plats.
Candidature
En toute confidentialité via Walnut Careers. La première étape consiste en un examen des dossiers, accompagné d’une analyse du marché et des niveaux de rémunération ; elle est suivie d’un premier entretien en ligne avec Patrick Nottebaum, puis, en cas d’intérêt réciproque avéré, d’un entretien avec la direction.