Chef de cuisine (gn) – Traiteur événementiel à Bâle
Pour l’une des principales entreprises de restauration événementielle de la région de Bâle, nous recherchons un directeur de cuisine ayant le sens des affaires. L’entreprise assure la restauration de pratiquement tous les grands événements liés à la gastronomie dans la région, grâce à des contrats d’exclusivité avec des stades, des parcs des expositions, des centres de congrès et des théâtres, et connaît une croissance ciblée en Suisse alémanique.
L’offre s’étend des menus VIP aux formules à grand volume, avec plusieurs milliers de portions par jour. Des exigences de qualité au plus haut niveau, associées à une stratégie axée sur les investissements et la rentabilité. La production s’effectue dans une cuisine centrale comprenant des espaces dédiés aux banquets, à la restauration rapide et aux repas VIP, pour environ 2 500 événements par an.
Vos missions
- Une totale maîtrise des menus pour tous les sites et tous les formats : service à l’assiette VIP, buffets, buffets itinérants, déjeuners debout, pop-ups, restauration sur stand, food trucks, restauration pour les équipes
- Conception et adaptation de menus pour des événements pouvant accueillir plusieurs milliers de personnes, y compris en réponse aux demandes spécifiques des clients
- Coût des marchandises, coûts de personnel et calcul a posteriori par manifestation
- Planification logistique, y compris les zones de température et la cadence entre la cuisine centrale et les lieux de l’événement
- Direction des équipes de cuisine composées d’environ 80 salariés permanents et de plus de 500 collaborateurs temporaires, avec suivi de la présence et contrôle de la qualité
Voici ce que vous devez apporter
- Expérience avérée dans la restauration à grande échelle et dans le calcul des coûts liés à l’organisation d’événements
- Connaissances en matière de planification logistique pour les grands événements (transport, gestion de la température, cadencement)
- Expérience dans la gestion de grandes équipes internationales
- Aptitudes administratives et capacité à produire des analyses et des rapports en temps opportun
- Maîtrise de l’allemand (la connaissance du suisse allemand serait un atout), connaissances de base en anglais
- Un dirigeant tourné vers l’aspect économique, ni un cuisinier aux fourneaux ni un simple administrateur, doté d’une forte capacité à s’imposer et d’une grande résistance aux critiques
La maison offre
- Une grande liberté d’organisation pour la direction des cuisines et les processus sur l’ensemble des sites
- Mise en place d’une direction centrale des cuisines dotée d’un véritable mandat, croissance en Suisse alémanique
- Une entreprise qui n’hésite pas à investir, en cours de certification ISO 22000
- Un lieu doté d’une scène gastronomique animée, environ 15 week-ends de travail par an au maximum, compensation des heures supplémentaires
Cadre
Début au printemps 2027 ou à convenir. Collaboration sur un pied d’égalité avec la direction, le service commercial et le service logistique.
Nous ne recherchons pas un cuisinier qui se contente de rester aux fourneaux. Nous recherchons une personne capable d’assumer la responsabilité culinaire d’environ 2 500 événements par an et de faire en sorte que le client le ressente dans son assiette.
Candidature
Confidentiel via Walnut Careers. La première étape consiste en un examen des dossiers, accompagné d’une analyse du marché et d’une évaluation salariale ; elle est suivie d’un premier entretien en ligne avec la direction, puis, en cas d’intérêt réciproque avéré, d’un entretien en face à face.