20. novembre 2023
Ernst Berlin ferme fin 2024
La scène gastronomique de Berlin est confrontée à de nouveaux défis et le restaurant phare « Ernst » du célèbre chef Dylan Watson-Brawn fermera ses portes fin 2024. Cette décision reflète une crise plus large dans le segment de la restauration fine, influencée par une multitude de facteurs, dont l’inflation, le manque de personnel et les effets persistants de la pandémie.
Watson-Brawn, qui a une carrière remarquable dans le monde de la gastronomie, a évoqué « diverses raisons, en partie privées », pour expliquer la fermeture, mais a également fait remarquer les difficultés de gérer un restaurant fine dining dans la situation économique actuelle en Allemagne. Le restaurant « Ernst » était connu pour ses 25 à 30 plats d’inspiration japonaise, créés spontanément à partir de l’offre du jour.
La situation ne se limite pas à la « gravité ». D’autres restaurants très cotés à Berlin essaient également de trouver de nouvelles stratégies pour attirer les clients. Ils proposent désormais davantage d’offres à bas seuil et de journées d’action, ce qui indique une insécurité générale dans le secteur.
Les causes de ces évolutions sont multiples. Outre les facteurs économiques tels que l’augmentation des coûts et la baisse du pouvoir d’achat, les circonstances extérieures, telles que la diminution des voyages en avion, jouent également un rôle, d’autant plus que de nombreux restaurants gastronomiques dépendent de la clientèle internationale.
En résumé, la fermeture du « Ernst » et les changements sur la scène gastronomique berlinoise indiquent une polarisation croissante : D’un côté, le mainstream avec des offres abordables, de l’autre, le catering pour super-riches. L’espace entre les deux semble se rétrécir de plus en plus.
(Source : Süddeutsche, Instagram Ernst Berlin)