20. novembre 2023
Incantare ** à Heiden ferme en février 2024
Le célèbre restaurant Incantare du Gasthaus zur Fernsicht à Heiden, en Suisse, fermera ses portes fin février 2024, un moment important pour la scène gastronomique européenne. Sous la direction de Tobias Funke, chef exécutif et directeur général, l’Incantare s’est imposé comme un phare culinaire et a été récompensé pour ses créations exceptionnelles par 18 points Gault Millau, deux étoiles Michelin et une étoile verte Michelin pour la durabilité.
Cette décision fait suite à une recherche longue mais infructueuse d’une solution de succession appropriée par les propriétaires Fredy et Sabine Grossauer ainsi que par Tobias Funke lui-même, marquant la fin de neuf années de succès. Durant cette période, l’équipe de Tobias Funke a fait de ce restaurant l’un des hauts lieux de la scène gastronomique européenne.
Tobias Funke, connu pour ses exigences élevées et son étroite collaboration avec les producteurs locaux, a marqué l’Incantare de son empreinte en combinant tradition et innovation, ainsi qu’un dévouement à la cuisine alpine suisse. Il est l’un des meilleurs chefs étoilés de Suisse et a déjà été distingué en 2011 comme le plus jeune nouvel arrivant au Gault Millau. Sa cuisine se caractérise par l’utilisation de produits internationaux spécialement sélectionnés ou cultivés, qui sont toujours recombinés pour créer des expériences culinaires uniques.
L’annonce de la fermeture a été une surprise non seulement pour l’équipe, mais aussi pour l’ensemble du secteur, et laisse beaucoup de gens songeurs. Pour Tobias Funke et son équipe, cela signifie une période de réorientation et de recherche de nouveaux défis.
La fermeture d’Incantare est un rappel de l’évolution constante du monde de la haute cuisine et souligne l’importance de l’adaptabilité et de l’innovation dans le secteur de la restauration. Elle permet également d’explorer de nouvelles voies et de saisir les opportunités qui se présentent. L’Incantare restera dans les mémoires comme un lieu où l’excellence culinaire, l’innovation et la passion pour l’artisanat étaient au cœur des préoccupations.