WAS IST EIN ENTREMETIER?

Ein Entremetier ist ein Koch, der sich in der Küche auf die Zubereitung von Beilagen und Vorspeisen spezialisiert hat. Er arbeitet unter dem Chef de Partie und ist verantwortlich für die Zubereitung von Beilagen wie Kartoffeln, Reis, Nudeln und Gemüse. Er ist auch verantwortlich für die Zubereitung von Vorspeisen wie Suppen, Salaten und Canapés.

Ein Entremetier muss sich mit verschiedenen Zubereitungsmethoden auskennen, wie z.B. Kochen, Dämpfen, Braten und Grillen, um die Beilagen und Vorspeisen in perfekter Qualität zubereiten zu können. Er muss auch in der Lage sein, schnell und präzise zu arbeiten, um die Speisen pünktlich zur Ausgabe bereit zu haben.

Er ist auch verantwortlich für die Organisation und Überwachung der Arbeiten auf seiner Station, sowie für die Einhaltung der hygienischen Standards und die Nutzung der Zutaten in einer effizienten Weise.

Ein Entremetier muss auch die Fähigkeiten und Erfahrungen haben, um kreativ zu sein und neue Ideen für Beilagen und Vorspeisen zu entwickeln, um das Menü des Restaurants zu bereichern und die Gäste zu begeistern.

WELCHE POSTEN GIBT ES IN DER KÜCHE?

In einer professionellen Küche übernehmen erfahrene Köche verschiedene Posten, um den täglichen Betrieb zu organisieren und sicherzustellen, dass die Gäste mit hochwertigen Speisen und Service beeindruckt werden. Der Chef de Cuisine leitet die Gesamtleitung der Küche, der Sous-Chef unterstützt die Arbeit des Chef de Cuisine, der Chef de Partie leitet eine bestimmte Station wie z.B. Gardemanger, Poissonier, Saucier, Patissier und Rotisseur. Der Chef Tournant überwacht und koordiniert die Arbeiten auf verschiedenen Stationen. Jeder Posten hat seine eigene Verantwortung und Aufgaben, die dazu beitragen, dass die Küche reibungslos funktioniert.

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