QU’EST-CE QU’UN ENTREMETTEUR ?

Un entremetteur est un cuisinier qui se spécialise dans la préparation d’accompagnements et d’entrées. Il travaille sous les ordres du chef de partie et est responsable de la préparation des accompagnements tels que les pommes de terre, le riz, les pâtes et les légumes. Il est également responsable de la préparation des entrées comme les soupes, les salades et les canapés.

Un entremetteur doit connaître différentes méthodes de préparation, comme la cuisson, la cuisson à la vapeur, le rôtissage et la grillade, afin de pouvoir préparer des accompagnements et des entrées d’une qualité parfaite. Il doit également être capable de travailler rapidement et avec précision afin que les plats soient prêts à temps pour la distribution.

Il est également responsable de l’organisation et de la supervision des travaux dans son service, ainsi que du respect des normes d’hygiène et de l’utilisation des ingrédients de manière efficace.

Un entremetteur doit également avoir les compétences et l’expérience nécessaires pour faire preuve de créativité et trouver de nouvelles idées d’accompagnements et d’entrées afin d’enrichir le menu du restaurant et de ravir les clients.

QUELS SONT LES POSTES DANS LA CUISINE ?

Dans une cuisine professionnelle, les cuisiniers expérimentés occupent différents postes afin d’organiser les opérations quotidiennes et de s’assurer que les clients sont impressionnés par la qualité des plats et du service. Le chef de cuisine dirige la direction générale de la cuisine, le sous-chef soutient le travail du chef de cuisine, le chef de partie dirige un poste spécifique comme par exemple le gardemanger, le poissonnier, le saucier, le pâtissier et le rôtisseur. Le chef tourneur surveille et coordonne les travaux dans différentes stations. Chaque poste a ses propres responsabilités et tâches qui contribuent au bon fonctionnement de la cuisine.

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Allemagne, Bade-Wurtemberg
Hôtel-boutique
Service

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Hesse
Hôtel de luxe
Cuisine

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Bade-Wurtemberg
Restaurant Gourmet
Service

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Rhénanie-du-Nord-Westphalie
Restaurant 2 étoiles
Service

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Hesse