QU’EST-CE QU’UN ENTREMETTEUR ?
Un entremetteur est un cuisinier qui se spécialise dans la préparation d’accompagnements et d’entrées. Il travaille sous les ordres du chef de partie et est responsable de la préparation des accompagnements tels que les pommes de terre, le riz, les pâtes et les légumes. Il est également responsable de la préparation des entrées comme les soupes, les salades et les canapés.
Un entremetteur doit connaître différentes méthodes de préparation, comme la cuisson, la cuisson à la vapeur, le rôtissage et la grillade, afin de pouvoir préparer des accompagnements et des entrées d’une qualité parfaite. Il doit également être capable de travailler rapidement et avec précision afin que les plats soient prêts à temps pour la distribution.
Il est également responsable de l’organisation et de la supervision des travaux dans son service, ainsi que du respect des normes d’hygiène et de l’utilisation des ingrédients de manière efficace.
Un entremetteur doit également avoir les compétences et l’expérience nécessaires pour faire preuve de créativité et trouver de nouvelles idées d’accompagnements et d’entrées afin d’enrichir le menu du restaurant et de ravir les clients.