WAS MACHT EIN GARDEMANGER?
Ein Gardemanger ist ein erfahrener Koch, der sich in der Küche auf die Zubereitung von kalten Speisen spezialisiert hat. Er arbeitet unter dem Chef de Partie und ist verantwortlich für die Zubereitung von Vorspeisen, wie z.B. Terrinen, Pâtés, Rillettes, und Amuse-Gueule. Ein Gardemanger muss sich mit verschiedenen Techniken der Konservierung und der Lagerung von Lebensmitteln auskennen, um sicherzustellen, dass die Speisen frisch und sicher zu essen sind. Er muss auch in der Lage sein, mit verschiedenen Arten von Fleisch, Fisch und Geflügel umzugehen, um die Vorspeisen zu zubereiten.
Ein Gardemanger muss auch Kenntnisse in der Verarbeitung von Obst und Gemüse haben, um kalte Beilagen und Salate zuzubereiten. Zusätzlich sind Kenntnisse in der Verwendung von Gewürzen und Aromen, um die Geschmacksrichtungen der Speisen zu verbessern. Ein Gardemanger muss auch die Fähigkeiten und Erfahrungen haben, um kreativ zu sein und neue Ideen für Vorspeisen und kalte Platten zu entwickeln. Er soll das Menü des Restaurants zu bereichern und die Gäste zu beeindrucken.
Ein Gardemanger hat auch die Verantwortung für die Organisation und Überwachung der Arbeiten auf seiner Station, sowie für die Einhaltung der hygienischen Standards und die Nutzung der Zutaten in einer effizienten Weise. Er muss sicherstellen, dass die Kaltstation immer sauber und ordentlich ist, und dass alle Zutaten und Werkzeuge in einwandfreiem Zustand sind.
Ein Gardemanger muss auch sicherstellen, dass die Speisen, die er zubereitet, immer frisch und appetitlich sind. Er muss dafür sorgen, dass die Speisen auf der richtigen Temperatur serviert werden und dass die Garnituren und die Präsentation der Speisen immer perfekt sind. Er arbeitet eng mit dem Chef de Cuisine zusammen.