QUE FAIT UN GARDEMANGER ?

Un gardemanger est un cuisinier expérimenté. Il travaille sous les ordres du chef de partie et est responsable de la préparation des entrées, telles que les terrines, les pâtés, les rillettes et les amuse-gueule. Un gardemanger doit connaître les différentes techniques de conservation et de stockage des aliments afin de s’assurer que les plats sont frais et sûrs à manger. Il doit également être capable de manipuler différents types de viande, de poisson et de volaille pour préparer les entrées.

Un Gardemanger doit également avoir des connaissances dans le traitement des fruits et légumes pour préparer des garnitures froides et des salades. En outre, des connaissances dans l’utilisation des épices et des arômes sont nécessaires pour améliorer les saveurs des plats. Un Gardemanger doit également avoir les compétences et l’expérience nécessaires pour faire preuve de créativité et trouver de nouvelles idées pour les entrées et les plats froids. Il doit enrichir le menu du restaurant et impressionner les clients.

Un Gardemanger a également la responsabilité d’organiser et de superviser le travail dans son service, ainsi que de respecter les normes d’hygiène et d’utiliser les ingrédients de manière efficace. Il doit s’assurer que la station froide est toujours propre et ordonnée et que tous les ingrédients et outils sont en parfait état.

Un Gardemanger doit également s’assurer que les plats qu’il prépare sont toujours frais et appétissants. Il doit veiller à ce que les plats soient servis à la bonne température et que les garnitures et la présentation des plats soient toujours parfaites. Il travaille en étroite collaboration avec le chef de cuisine.

QUELS SONT LES POSTES DANS LA CUISINE ?

Dans une cuisine professionnelle, les cuisiniers expérimentés occupent différents postes afin d’organiser les opérations quotidiennes et de s’assurer que les clients sont impressionnés par la qualité des plats et du service. Le chef de cuisine dirige la direction générale de la cuisine, le sous-chef soutient le travail du chef de cuisine, le chef de partie dirige un poste spécifique comme par exemple le gardemanger, le poissonnier, le saucier, le pâtissier et le rôtisseur. Le chef tourneur surveille et coordonne les travaux dans différentes stations. Chaque poste a ses propres responsabilités et tâches qui contribuent au bon fonctionnement de la cuisine.