Chef exécutif (h/f) à l’hôtel « Hotel am Rhein » en Rhénanie-du-Nord-Westphalie
Pour un hôtel 4 étoiles situé au bord du Rhin, en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, nous recherchons un chef exécutif capable d’apporter de la structure aux fourneaux. L’établissement allie un design classique au confort moderne, et dispose d’un restaurant italien réputé offrant une vue sur le Rhin, ainsi que d’un espace de réception comprenant quatre salons et trois salles.
Sur le plan culinaire, l’établissement entame une nouvelle orientation : le restaurant se réinvente dans une veine italienne traditionnelle, sous la houlette d’un chef étoilé de renom. La cuisine a été entièrement rénovée en mai 2026 et est désormais à la pointe de la technologie.
Vos missions
- Responsabilité du restaurant et des réceptions, avec l’ensemble des menus habituels ; présence opérationnelle à tous les postes (petit-déjeuner, service à la carte, réceptions en parallèle)
- Responsabilité en matière de qualité dans le cadre de la réorientation vers la tradition italienne
- Organisation structurelle du département : processus, normes, planification des équipes et pilotage économique
- Responsabilité du chiffre d’affaires et développement actif de l’activité de restauration événementielle, gestion des stocks, calcul des prix, contrôle des coûts
- Gestion d’une équipe de 9 à 10 salariés permanents, auxquels s’ajoutent les apprentis ; accompagnement du sous-chef, récemment promu, dans son évolution vers le poste d’adjoint
Voici ce que vous devez apporter
- Formation en cuisine achevée et plusieurs années d’expérience en tant que chef de cuisine ou chef de cuisine adjoint
- Une expertise avérée en matière de banquets : production en grande série de haut niveau, buffets et menus pour des groupes comptant jusqu’à plusieurs centaines de convives
- Une maîtrise de la cuisine italienne ou une volonté manifeste de se familiariser avec un concept culinaire italien traditionnel
- Expérience en matière d’organisation, de maîtrise des coûts et de HACCP, de préférence acquise dans le cadre de la mise en place de processus structurels au sein d’une entreprise en activité
- Adopter un esprit d’entreprise : se concentrer sur le chiffre d’affaires, et pas seulement sur la gestion des coûts
- Une personne dynamique et organisée, capable d’être présente à plusieurs endroits à la fois, maîtrisant parfaitement l’allemand à l’oral
La maison offre
- Une réorientation culinaire, menée par un chef étoilé de renom, en tant que l’un des premiers établissements d’un groupe hôtelier
- Possibilité d’amener votre propre remplaçant ou partenaire d’entraînement, ainsi qu’un coin cuisine gratuit pour le petit-déjeuner inclus dans la formule
- Possibilité d’un appartement ou d’une chambre dans la maison, ou bien un système de navette hebdomadaire fiable
- Cuisine entièrement rénovée et conforme aux normes actuelles, groupe géré par son propriétaire et disposant de moyens d’investissement
Cadre
Début à court terme, au plus tard en décembre 2026. Au cours des deux premières années, vous développerez ce domaine en y apportant votre touche personnelle.
Nous ne recherchons pas un chef qui promet des étoiles. Nous recherchons quelqu’un qui contribuera à développer une nouvelle cuisine italienne et qui saura faire ressentir au client, à travers ses assiettes, qu’il y a ici quelqu’un qui maîtrise parfaitement son art aux fourneaux.
Candidature
En toute confidentialité via Walnut Careers. La première étape consiste en un examen des dossiers, accompagné d’une analyse du marché et d’une évaluation salariale ; elle est suivie d’un premier entretien en ligne avec Patrick Nottebaum, puis, en cas d’intérêt réciproque avéré, d’un entretien avec la direction.