Chef de cuisine (h/f) Boutiquehotel Vorarlberg
Pour un hôtel lifestyle moderne 4 étoiles supérieur situé dans le Vorarlberg, nous recherchons un chef de cuisine présent aux fourneaux. L’établissement est situé dans une station de ski alpine bénéficiant d’un enneigement garanti, dans un véritable emplacement « ski-in/ski-out », et tire ses revenus principalement de la clientèle de l’hôtel, et non de la clientèle de passage. Cela rend le fonctionnement prévisible et structuré.
La ligne culinaire est délibérément définie : des classiques autrichiens, préparés avec soin et réinterprétés de manière moderne, les fusions étant autorisées. Il ne s’agit en aucun cas d’une ligne gastronomique minimaliste. Le client s’attend à trouver une escalope dans son assiette, et non un menu dégustation. La cuisine se fait au milieu des convives, dans un espace de cuisine ouverte.
Vos missions
- Direction culinaire de la cuisine principale et des cuisines annexes : restaurant principal proposant la demi-pension et des plats à la carte, ainsi qu’un bistrot proposant des menus pour le déjeuner et le dîner
- Direction d’une équipe de cuisine bien rodée composée de 14 personnes, dont le sous-chef
- Achats et contrôle des coûts des marchandises, gestion de la qualité et de l’hygiène dans les deux points de vente
- Planification des menus selon le principe de la demi-pension, en étroite collaboration avec la direction de l’établissement
- Une « Chef’s Table » en option, comme espace de liberté créative ; les propriétaires y sont ouverts
Voici ce que vous devez apporter
- Formation en cuisine achevée et plusieurs années d’expérience en tant que chef de cuisine ou sous-chef dans un établissement de taille comparable
- Des classiques autrichiens qui font leurs preuves, les interprétations modernes sont les bienvenues, mais une gamme gastronomique épurée est à proscrire
- Une expérience confirmée dans la gestion de la demi-pension et l’organisation de banquets haut de gamme
- Maîtrise vérifiable des achats et des coûts
- Direction au sein d’équipes internationales, langue de travail : l’anglais ; l’allemand est apprécié mais n’est pas obligatoire
- Capacité de travail pour une semaine de 6 jours (48 heures) pendant la saison hivernale, et de 5 jours pendant la saison estivale, plus calme
- Un chef de terrain, et non un chef conceptuel ou administratif, qui souhaite véritablement s’imposer cet hiver
La maison offre
- 3 500 euros nets par mois, 13e et 14e mois calculés au prorata pour la saison d’hiver, possibilité de renégociation
- Hébergement inclus dans une résidence du personnel récemment construite, située à quelques minutes de là
- Deux familles de propriétaires régionales qui investissent par attachement à la région et n’interviennent pas dans la gestion opérationnelle
- Un établissement 4 étoiles supérieur bien établi, fonctionnant toute l’année, sans pression en matière de rentabilité
- Deux formules d’initiation : une saison hivernale uniquement pour vous faire une idée, ou un rythme continu hiver-été, avec, en cas de bons résultats, une réelle possibilité d’accéder à un poste permanent de responsable culinaire
Cadre
Début des activités en cuisine à partir de novembre 2026 ; l’établissement ouvrira ses portes mi-décembre 2026. Le poste doit être pourvu dans les plus brefs délais. Il n’est pas possible de visiter les lieux avant le début de la saison ; la cuisine, les points de vente et le logement seront présentés de manière transparente à l’avance, à l’aide de photos et d’informations détaillées.
Nous ne recherchons pas un chef qui se contenterait de faire ses armes dans ce poste. Nous recherchons quelqu’un qui souhaite s’épanouir à la montagne pendant l’hiver et qui sache transmettre ce sentiment aux clients grâce à l’espace de cuisine ouvert.
Candidature
En toute confidentialité via Walnut Careers. La première étape consiste en un examen des dossiers, accompagné d’une analyse du marché et des niveaux de rémunération ; elle est suivie d’un premier entretien en ligne avec Patrick Nottebaum, puis, en cas d’intérêt réciproque avéré, d’un entretien avec la direction.
Intéressé?
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