Qu’est-ce que le Gault Millau ?

Le guide

Gault Millau est un guide de restauration réputé qui joue un rôle important dans de nombreux pays européens. Les évaluations de Gault Millau varient toutefois fortement d’un pays à l’autre.

En France, pays d’origine du Gault Millau, les évaluations se concentrent sur l’art culinaire et la qualité des ingrédients. Les évaluations sont très détaillées et entrent souvent dans les moindres détails. Les chefs sont invités à améliorer et à affiner leurs plats en permanence.

En Allemagne, en revanche, l’accent est mis sur l’atmosphère et le service. Les évaluations se concentrent sur la qualité de la gestion du restaurant par le personnel et sur l’amabilité et le professionnalisme avec lesquels ils traitent les clients. La qualité des aliments et des boissons joue également un rôle important, mais ce n’est pas le seul critère.

En Autriche, le classement de Gault Millau est similaire à celui de la France. Ici, on attache beaucoup d’importance à la qualité des ingrédients et à l’art culinaire. Les évaluations sont également très détaillées et se concentrent sur la finesse et la créativité des plats.

En Suisse, Gault Millau est également très connu et les évaluations se concentrent ici sur l’expérience globale dans le restaurant. Tous les aspects de la visite au restaurant sont évalués ici, y compris la qualité de la nourriture et des boissons, le service, l’atmosphère et l’ambiance.

En résumé, Gault Millau utilise des critères d’évaluation différents selon les pays. Alors que dans certains pays, la qualité des ingrédients et l’art culinaire sont mis en avant, dans d’autres, l’atmosphère et le service sont d’une importance capitale. Néanmoins, Gault Millau reste un guide important utilisé par de nombreuses personnes en Europe pour trouver les meilleurs restaurants.

Points et coiffes

Une autre caractéristique importante des évaluations de Gault Millau sont les toques et les points, qui constituent une classification des restaurants.

En France et en Autriche, les restaurants sont notés sur une échelle de 0 à 20 points, 20 points étant la plus haute distinction. En Allemagne et en Suisse, en revanche, les restaurants sont notés sur une échelle de 0 à 5 toques, 5 toques représentant la plus haute distinction.

Les toques et les points sont attribués en fonction de la qualité des plats, de la créativité des chefs, de la présentation des plats et de la qualité des ingrédients. Un restaurant ayant obtenu 15 points ou plus ou 3 toques ou plus est considéré comme exceptionnel.

Outre les toques et les points, il existe également d’autres distinctions qui peuvent être attribuées par Gault Millau. Il s’agit par exemple du prix « Promu de l’année », décerné à un restaurant en pleine ascension qui a amélioré son classement, ou du prix « Expert en vins de l’année », décerné à un sommelier qui a élaboré une carte des vins exceptionnelle.

Dans l’ensemble, les toques et les points ainsi que les autres distinctions de Gault Millau offrent une aide précieuse à l’orientation des gourmets et des visiteurs des restaurants en Europe. Ils aident à trouver les meilleurs restaurants et les meilleurs chefs et incitent les restaurants à améliorer et à affiner constamment leur qualité.

Cuisine

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Rhénanie-Palatinat
Restaurant 3 étoiles
Service

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Allemagne, Rhénanie-Palatinat
Cuisine

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Berne, Suisse
Cuisine

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Allemagne, Bade-Wurtemberg
Cuisine

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Allemagne, Bavière